牛奶中含有一定濃度的可溶性乳糖和氯化物等鹽類，其濃度能保持平衡，故原料乳中的冰點(diǎn)下降基本保持一致，只在很小范圍內(nèi)變化，牛奶冰點(diǎn)隨水分及其他成分含量變化而變化，國際公認(rèn)平均值為-0.533℃，其變動(dòng)范圍-0.516-0.533℃。正常生鮮牛奶的冰點(diǎn)是基本穩(wěn)定的，生鮮牛奶中摻水，會(huì)明顯影響牛奶的冰點(diǎn)，而加入不同水量的牛奶其冰點(diǎn)也會(huì)不同。那么影響牛奶冰點(diǎn)的因素都有哪些呢？下面海誼科技小編就來為大家介紹下。

　　影響牛奶冰點(diǎn)的因素：

　　1.在奶牛飼養(yǎng)過程中，如果飲水不正常，則會(huì)影響其所產(chǎn)奶的冰點(diǎn);

　　2.嚴(yán)重背離奶牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的低差飼喂，不僅產(chǎn)奶量下降，其所產(chǎn)奶冰點(diǎn)也上升。

　　3.牛奶成分中乳脂肪含量變化與其冰點(diǎn)升降幾乎無關(guān)，乳中蛋白質(zhì)含量對(duì)牛奶冰點(diǎn)的影響甚微，牛奶中乳糖和可溶性鹽含量增加，則使其冰點(diǎn)下降。

　　4. 當(dāng)奶?；技毙匀橄傺讜r(shí)，其所產(chǎn)奶中乳糖含量減少，冰點(diǎn)下降。

　　5. 如果生鮮牛奶的測定樣品不能保持新鮮，牛奶中的細(xì)菌就會(huì)將乳糖逐步分解為乳酸，一個(gè)分子乳糖可轉(zhuǎn)化為4個(gè)分子乳酸，從而使牛奶的冰點(diǎn)下降。

　　用作冰點(diǎn)檢測的牛奶樣品，既不能添加任何防腐劑，又不能使其中的細(xì)菌生長繁殖。

　　以上關(guān)于影響牛奶冰點(diǎn)的因素就為大家分享到這里，如果想要檢測牛奶冰點(diǎn)可以使用牛奶冰點(diǎn)儀，它可自動(dòng)快速測定牛奶樣品冰點(diǎn)的變化，從而可以判斷牛奶摻水情況，并且牛奶冰點(diǎn)儀的檢測靈敏度高達(dá)-0.0005攝氏度，能給使用者提供高度精確穩(wěn)定的結(jié)果。